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UNSERE EMPFEHLUNGEN
 
Gastrofacts: Hygiene in der Spitalküche
Wolfgang Pierer, Leiter Gastronomie im Kantonsspital St. Gallen, führt im Gastrofacts-Artikel hinter die Kulissen der Spitalgastronomie. Im High-Risk-Bereich ist Hygiene das A und O.

Wenige Minuten vor halb elf vor Mittag ist die Anspannung in der Grossküche deutlich spürbar. «4200 Mahlzeiten gehen täglich raus», erklärt Wolfgang Pierer, Leiter der Gastronomie im Kantons­spital St.Gallen. Er hat rund 250 Mitarbeitende unter sich und leitet das operative und strategische Management. «Da darf nichts schief­gehen, was die Gesundheit der Patienten gefährden könnte.»

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Gastrofacts: Matteo Thun – der grüne Generalist
Matteo Thun kennen die meisten als Architekten und Designer. Er ist aber auch Erfinder, Ideenlieferant, Philosoph, Ökonom, Ökologe, Lifecycle Manager und Unternehmer.

Unternehmen tut er so einiges – und alles nachhaltig. Wenn Sie jetzt denken: «Matteo Thun? Wer ist Matteo Thun?», keine Sorge. Auch wenn Sie seine Bekanntschaft gewissermassen schon mehrfach gemacht haben, beispielsweise beim Kaffeetrinken aus einer Illy-Tasse, stellen Sie sich diese Frage aus gutem Grund. Thun signiert seine Produkte seit über 30 Jahren nicht mehr. «Zero Design» nennt sich dieses Prinzip, und meint: alles Überflüssige weglassen, auch den Namen des Designers.

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Die Swiss Culinary Creators sind exklusive Kochpartner von Gastrofacts und kreieren in der Expertenküche innovative Gerichte. Im Juli 2021 starten wir die Gastrofacts-Kochshow mit Gästen, Rezepten und aktuellen Nachhaltigkeitsthemen. Bereits jetzt finden Sie spannende Interviews und Einblicke mit den Swiss Culinary Creators. Platz nehmen und geniessen!

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